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手工包子

材料(重點在調味):
傳統發粉   中筋麵粉
五香粉   香油   鹽   味素   醬油
絞肉   竹筍(大頭菜)   冬粉   紅蘿蔔   芹菜   蔥   薑


傳統發粉

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中筋麵粉

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用冷開水泡開發粉(冬天用溫開水)攪拌至溶化

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加入麵粉

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搓揉

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搓揉成為麵糰

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靜置一旁待發酵

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發酵結果

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準備材料(冬粉先用開水燙過)

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調味料

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切菜   蔥先剖半再切   芹菜先拍扁再切

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切碎

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切碎成品

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先將肉放入鍋中炒

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加入其他材料及調味料

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湯水要濾掉(以免包子皮容易破)   炒後成品(總共炒約5分鐘即可)

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取出發酵後之麵糰

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再次搓揉麵糰

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搓成細圓柱狀

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切成塊狀   並用手掌壓扁

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撖成圓形

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放入適當的餡

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圓形包法

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水餃型包法

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成品

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使用蒸籠蒸(鍋子要放水)

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直接使用普通鍋子蒸(鍋子要放水)   先把水燒開

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擺放要快   蒸10分鐘後關小火

因此種蒸法鍋子較易喪失水分(蒸籠蒸法則可不用)

約蒸15分鐘至20分鐘即可

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蒸熟成品要盡快取出   否則容易黏住

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放入容器   食用時可蒸可煎

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2006年11月19日 | 發布:mountain | 分類:生活札記 | 評論:0